Paesi e sapori in festa

Di Zucca in Zucca

In occasione della manifestazione mantovana, sveliamo i pregi di quest'ortaggio tanto amato

Per tutto l'autunno si svolge nella provincia di Mantova la IX edizione della kermesse enogastronomica " Di zucca in zucca", che vuole celebrare questo ortaggio divenuto ormai simbolo dell'antica terra dei Gonzaga.
Considerata il "suino" dei poveri, la zucca si è poi nobilitata facendo il suo ingresso nella cucina di corte. Da qui si è diffusa a tal punto da divenire protagonista indiscussa di numerose ricette mantovane: spazia dagli antipasti ai dolci, fino ai rinnomati tortelli. Il programma della manifestazione prevede quindi che i visitatori si mettano alla prova in corsi di cucina aperti a chiunque voglia conoscere i segreti della tradizione culinaria della città dei Duchi.
A rendere speciali i piatti a base di zucca mantovana-cremonese è la particolare varietà coltivata in questa zona della pianura Padana: la Cucurbita maxima ha forma di turbante e la sua buccia può variare dal verde grigio al giallo arancio-rossiccio. La natura ha dato a questo vegetale, conosciuto fin dagli antichi egizi, le forme più bizzarre. Si presenta di volta in volta tondo, oblungo, ovale o panciuto. Pertanto, la zucca può facilmente trasformarsi in un coreografico oggetto ornamentale dando vita a una vera e propria arte, quella dell' intaglio.
Sarà per la sua duttilità o per le sue benefiche proprietà, ma questo ortaggio è davvero parte integrante della tradizione italiana e non solo, basta pensare al ruolo da protagonista che ha nella festa di Halloween.